湖北省市场监（jiān）督管（guǎn）理局党组成（chéng）员陈专（zhuān）在（zài）致（zhì）辞中提（tí）到，发展（zhǎn）食品科学（xué），促进食（shí）品产业健康发展，是落实健康中国战略，满足人民（mín）群众对美好生（shēng）活追求（qiú）的一（yī）件大事。食品产业是（shì）湖北省最大的产业之一，2018年全省食品（pǐn）产业（yè）主业收入（rù）达到6165亿元，增长8.3%，增长势头（tóu）良好。但（dàn）还（hái）需要在创新（xīn）引领，产业升级上（shàng）下（xià）功夫。
华中（zhōng）农（nóng）业大学校长李召虎介绍，食品科学与技术学院（yuàn）是学校（xiào）人才培养和科技创新的重要（yào）组（zǔ）成部（bù）分，也是学（xué）校学（xué）科建设的重要阵地。期待通过本次盛（shèng）会，将（jiāng）更进一步加强（qiáng）合作，为农业（yè）农村（cūn）现代（dài）化（huà），为健康中国作（zuò）出更多更大的贡献。
“鼓（gǔ）励探索、突出（chū）原创；聚焦前沿、独辟（pì）蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性导向、交叉融通（tōng）。”国家自然科学基（jī）金委生命科（kē）学部食品（pǐn）科学（xué）项目主任（rèn）李兴峰教（jiāo）授介绍了新（xīn）时代（dài）科学基（jī）金（jīn）资助导向（xiàng），进一步详解了（le）基（jī）于（yú）四类科学问题属性的（de）分类申（shēn）请。
技术（shù）创新 凝聚科技与产业融合之力
中国工程院院士、中国食品科学技（jì）术学会副理事长、北京工商大（dà）学校长孙宝国在“创新驱（qū）动中国传统食品现代化（huà）”的大会报告中提（tí）到，食品发展的方（fāng）向是“风味、健康双导向”，即（jí）要（yào）好吃、好喝，还要健康。“生产现代化是食品产业（yè）发展的主流，但不是全部。食品手工制作与现代化（huà）生产会长（zhǎng）期共存（cún），相得益（yì）彰。”
“中国（guó）食品界应进一（yī）步增强饮食文化自信，要（yào）积极主（zhǔ）动研究中国（guó）传统食品（pǐn）和（hé）传统食（shí）品（pǐn）现（xiàn）代化的基础（chǔ）科（kē）学和关键（jiàn）技（jì）术（shù）问题，引领世界中国传统食品的研究方向。”孙宝国说。他同时提出（chū）了中国传统食品现代化面临的新问（wèn）题与挑战（zhàn），如公众的（de）食品安全（quán）信心尚（shàng）未完全恢复（fù），食品真实性（xìng）问题凸显，掺假欺诈行（háng）为屡见不鲜，法规、标准（zhǔn）滞后成为（wéi）影响食品发（fā）展（zhǎn）创（chuàng）新的新瓶颈，消费者的（de）食品生产、安全、营养、消费知识匮乏等。他（tā）认（rèn）为，创新驱动中国传统食品现代化，需要用现代（dài）科学技（jì）术（shù）探（tàn）索中国传统食品的基础科学问题，用高新技术改（gǎi）造传统食品产（chǎn）业，多学（xué）科交叉促进食品（pǐn）领域（yù）革命性颠（diān）覆性技术创新，同时还（hái）要加强科普，为传统食（shí）品现代（dài）化保（bǎo）驾护（hù）航。传承、弘扬中国优秀食文化，让中国美食走向世（shì）界是食品科技工作者（zhě）的使（shǐ）命。
中国工程院院士、中国食品（pǐn）科学（xué）技术学会名誉副理事长、江南大学（xué）校长（zhǎng）陈坚在“中国食品科技（jì）：从2020到（dào）2035”的报告中说，食品合（hé）成生物学，食品精准（zhǔn）营养与个性（xìng）化制造，食品装备智能制造等，将成为未来我国食（shí）品（pǐn）战略趋（qū）向。生态效应（yīng）、人（rén）口增（zēng）长等成为未来我国（guó）食品产业面临的挑战。未来食品将是人类未来生产方面和生活（huó）方式改变的（de）代（dài）表性物质。在解决（jué）全球（qiú）食物供给（gěi）和质量等问题上，满足人（rén）们更高（gāo）需要（yào）。
“吃（chī）柑橘为什么会（huì）上火？”湖北省食（shí）品（pǐn）科学技术学会（huì）理事长、华中农业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机（jī）制，表明吃柑橘引（yǐn）起（qǐ）的上火，是由于果实中的水溶性蛋白，通（tōng）过人体花生四烯酸代谢途径诱导产生的（de）免疫炎症（zhèng）反应（yīng）。潘思（sī）轶重点介绍了具地方优势资源的柑橘的营（yíng）养特性（xìng）与资源高效利（lì）用。柑橘主要（yào）分布（bù）在革命老区及贫困山区（qū），是果农致富的重要（yào）产业。作为（wéi）产（chǎn）业扶贫的重要抓手，柑橘种植（zhí）面积在持续增（zēng）长中。他（tā）认为，柑（gān）橘高效利用的目（mù）标,主要包括最大（dà）限度的利用（yòng）和保护次生（shēng）代（dài）谢（xiè）产物（wù）、提高次（cì）生代谢（xiè）产（chǎn）物的生物利用（yòng）率、次生代（dài）谢产物的挖掘、明（míng）确次生代谢（xiè）产物的健康机制等（děng）。